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     鄂尔多斯酒文化                    当前位置:首页 > 酒业文化 > 鄂尔多斯酒文化

原粮入仓
文化中透出浓浓酒香
让人忍不住想了解的中国酒文化
蔡酒的悠久历史
酒海之香迷醉其中
中国酒文化与文人墨客琴棋书画的..
引领中国酒文化 广大中华酒品牌
南北方喝红酒差异大
鄂尔多斯牌白酒产品特质

一、鄂尔多斯牌白酒产品特质综述:

鄂尔多斯酒是采用传统生产工艺和先进的科学方法,以优质高梁和玉米为原料,稻壳为辅料,用清蒸混入的操作工艺,精心酿制而成,再经分级贮存后勾兑出厂。产品具有“清亮透明、香气纯正、入口柔和、余味干净”等特点。“鄂尔多斯”牌粮食白酒创牌于1953年,至今已走过60多年的风雨历程,鄂尔多斯酒业一直坚持100%纯粮酿造,选料考究,工艺先进,固态发酵,自然老熟,具有酒香醇正,柔和清爽,绵甜淡雅,追求健康的独特风格。目前,酒业公司年白酒生产能力达5万吨,有清、浓、兼三大香型,高、中、低不同档次和度数近百余种产品,白酒远销全国二十多个省区。鄂尔多斯酒业集团的主导产品“鄂尔多斯”系列酒选用优质高粱、大麦、豌豆等为主要原料,配以独特的高原深层地下水,经粉碎、蒸煮、加油、发酵、蒸馏、分级贮存,用塞外纯粮配以鄂尔多斯优质深层矿泉水精酿而成。已有近六十年的酿造史,形成了自己绵、甜、爽、净以及多饮不上头、不口干的独特风味特征。鄂尔多斯白酒早在六、七十年代就曾以华北地区清香型第一名的美誉畅销京、呼等北方市场,饮誉大江南北。1999年鄂尔多斯酒业集团与国内多家科研院所和专家合作研制开发的“鄂尔多斯甘草酒”,采集天然有“药王”之美称的具有泻火解毒的梁外甘草及其它营养品及高粱、大麦、小麦、豌豆和含锶矿泉水共酵精心酿作而成,现有清浓两大香型,高中低三个档次的酒精度不同的二十多个品种,具有香气典雅协调、绵甜爽口、余味悠长等特点,科技创新的时尚精品。全国独家专利,我公司独家生产,甘草酒成功面市,得到消费者普遍青睐,受到许多著名白酒专家的肯定,甘草酒现已成为酿酒业一颗耀眼的明星,并独具风格,为一个独立的甘草香新型白酒。公司生产的“鄂尔多斯甘草酒”是在纯粮酿制的过程中添加了具有解毒泻火功效的“药王”甘草精酿而成。被国内外的白酒专家赞誉为引导白酒新潮流的一代精品,荣膺内蒙古科技名牌奖,获得国家专利(专利号:ZL00101297.5),2000年荣获 “内蒙古自治区科技名牌奖” (酒类产品唯一)。鄂尔多斯甘草酒,独领风骚一枝秀,其无与伦比的品质,醇绵爽净的风格,向国人展示出鄂尔多斯酒文化的全新风采。原全国人大常委会副委员长布赫视察我公司时,仔细品尝了鄂尔多斯甘草酒,欣然命笔“酒林独树一帜,佳酿鄂尔多斯”。

“鄂尔多斯”白酒商标属内蒙古自治区“著名商标”,2000年,该公司已全面通过了ISO90012000版国际标准质量认证。鄂尔多斯酒业公司生产的深受消费者喜爱的“鄂尔多斯牌”敬酒、贡酒、二十年陈酿、鄂尔多斯甘草酒、公斤酒、鄂尔多斯宴会专用酒、珍藏、经典窖藏、鄂尔多斯红沙棘酒等系列白酒,就是选用优质高粱为原料,经传统的固态发酵、固态蒸馏,按质分段摘酒、贮存并挑选符合该产品生产要求的优质原酒为酒基,通过精心调配酿制而成。鄂尔多斯敬酒:选用优质高梁、大麦、豌豆等为原料,采用清蒸二次清,地缸分隔发酵精酿而成,酒精度38度。该酒清香纯正,绵甜爽净,清雅谐调。包装精致大方,显示了蒙古民族博大精深的酒文化。鄂尔多斯宴会专用酒:该酒选用白酒时尚木制盒,外观精美、制作考究、尊贵典雅。酿酒原料选鄂尔多斯高原深层地下泉水,优质高梁、大麦、豌豆并用地缸发酵法精酿而成,入口绵甜、爽净,清香纯正。是集团公司精典之作的代表之一,更是鄂尔多斯市政府招待远方宾朋、尊贵客人的首选之酒。博大精深的蒙古酒文化使您真正体味到内蒙古的风土人情。鄂尔多斯贡酒:鄂尔多斯38度贡酒依托天骄圣地,以精选高梁和草原纯净水为原料,用优质大麦和豌豆精制而成的大曲作为糖化发酵剂,经固态发酵蒸馏精酿而成。它有效结合了传统工艺与现代科技,各道工序均要经过严格把关。在酿造过程中,实行“量质摘酒、分级贮存”工艺,使酒体清亮透明、香气清新、入口绵甜柔和,落口净爽,是馈赠饮宴的上上品,深受高端消费群体的喜爱。

鄂尔多斯贡酒所阐释的文化理念:古为传统之美,举杯之间,始悟机缘之妙;入喉之时,方知清雅之贵。一尊二敬,方正有型;美酒之美,乃饮者品德之美;美酒之美,乃兼容并包,领袖群伦之美。在‘平等、自由、博爱’的全球主流文化背景下,‘彼此贡献’是一种友好的态度,是一种天下为我,我为天下的态度。我们在每一个工序充满热情,严格把关,为社会贡献品质卓越的美酒。作为鄂尔多斯“文化酒”的系列产品,38度贡酒更是以其浓郁的地方特色和独特的草原民族特色而著称。在深入挖掘本土文化内涵的基础上,不仅将蒙古族传统文化与汉族文化有效融于其中,还将自由无界限和释怀畅饮的诉求准确传达给消费者。强烈的认同感拉近了人们的距离,正如贡酒所诉诸的消费理念:盛世华年,缔造经典,鄂尔多斯贡酒共享和谐;自在豪放,体验尊贵,品味独特,真情共享。我们真切地期望:世界因为‘贡献’而更加和谐发展,我们因彼此‘贡献’而充满友爱。贡酒,真正做到饮后不上头、醒酒快、身体爽!更适合政务、商务往来与应酬,推杯换盏,既能表情达意,又不失礼仪体态;既能开心愉悦,又能真正体会到美酒美德的息息相通。38度贡酒更能彰显大器,更能让人品味出鄂尔多斯高原以豪迈而著称的厚重滋味。事实证明:贡酒不愧为鄂尔多斯酒业人倾巨力打造的扛鼎之作,它不仅为鄂尔多斯酒业赢得了良好的口碑,更成为民族品牌的骄傲,代表了鄂尔多斯酒业的实力与魄力。此酒是在传统纯粮酿造工艺的基础上,通过内创外学,采用精选优质原料,精工酿制而成。既是传统工艺揉合现代生物技术的经典之作,又是古老的马背民族乃至华夏酒文化的继承和发扬,开瓶清香四溢,使您陶醉千年文化,入口绵甜净爽,让您享受人间宝贵。积淀千年古韵,传承草原雄魂。举杯豪情壮,大漠王者归。酒与蒙古民族有着密切的关系,据史书上记载:蒙古民族有出则食牛羊肉,入则饮马奶酒的风俗习惯。可见酿酒不仅是蒙古民族劳动和智慧的结晶,而且酒也养育了一个伟大的蒙古民族。蒙古族爱酒,擅酿酒,至元代形成了自己独具特色的“六蒸六酿”酿酒工艺。据《蒙古酒烤》记载:“酒经六蒸六酿工艺流程者为上品”。成吉思汗黄金家庭的“诈马宴”既隆重又豪华,举行诈马宴的重要意义是成吉思汗黄金家庭借此笼络宗亲。第一项目是宣读祖训:《成吉思汗大札撤》(札撤是蒙语,意为汗典);主要内容是:宗藩、诸王、百官要同心同德拥戴大汗,弘扬烈祖烈宗的功德,永保祖宗基业等。诈马宴会的御酒以三种为主:马潼、哈剌基和葡萄酒。道先品种马潼,就是奶酒。哈剌基汉文也写作酒醴,相当于今天的白酒。虞集《道国学古录》描述诈马宴的“喝盏”(即“进酒”)之俗称:“自天子至亲王,举酒将酹,则相礼者赞之,为之喝盏”,蒙语“斡脱克”。大汗将进酒,侍者执酒近前半跪进献,退三步全跪,全场现跪,司仪高喊“哈”!在云和鼓乐的伴歌声中,大汗饮毕,乐止。众人复位,随君臣畅饮。席间大汗常“传杯臣下,以示宠幸”,臣下要进前接杯半跪,退三步全跪饮酒。饮完的酒杯不还大汗,而是交付侍者;或者“寿酒诸王次第传”(此传杯饮酒之俗蒙古族保留至今)。

“鄂尔多斯”清香型白酒是内蒙古自治区清香型白酒的典范。其原料除高梁外,制曲用大麦、豌豆。其工艺特点为:清蒸、清渣、地缸发酵、清蒸馏酒。其风格是:酒体清香纯正、口感柔和、自然协调、余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,从含酯量看,它比浓香型、酱香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。“内外兼修”可谓集中了鄂尔多斯酒厂几十年酿酒历史之精华,其酒质和文化内涵具有清香型酒的典型风格。企业提出实施“品牌战略工程”,明确将技术含量、品质、售后服务、企业信用、产品包装、企业文化等元素成了酒业倾力追求的目标。新品开发本着以发展清香型白酒为己任和“精而细”的原则,努力酿造出适口、低度、营养、保健的酒,引导“健康消费”、“绿色消费”。我们在酒文化的发展与传承方面,将独具特色的鄂尔多斯敬酒文化、婚礼文化、草原文化进行了有机的整合,成功推出了“敬酒”、“贡酒”、“宴会”等系列酒品,并于去年推出“大漠天子”等富有历史文化特色的白酒产品。这些独特的地域文化与看得见摸得着的产品文化相结合,二者相互映衬、相得益彰。因此,鄂尔多斯人对鄂尔多斯酒有着一种独特的乡土情结,它既是多少年来鄂尔多斯人物质上享有的,同时又始终融于人们的精神生活之中。这些年来,我们在酒文化建设方面的不断努力,目的就是让鄂尔多斯酒不仅仅成为一种文化的象征,更是让鄂尔多斯酒在消费者心目中形成一种独特的心智需求。这是我们当前及今后不断为之努力的目标。

鄂尔多斯白酒主打广告语:

千秋酒韵 岁月沉香

体验尊贵 关爱健康

真情共享 诚敬天下

二、“鄂尔多斯”牌系列白酒的酿造及风格特质:

l、酿酒原料:精选颗粒饱满、营养丰富、优质的高粱、大米、糯米、小麦、玉米为酿酒主要原料。

2、酿酒用水:酿酒用水是用先进水处理设备多层过滤后的天然深井水,有利于酿酒微生物的活跃。稀释降度用水是经软化设备处理后,水中钙盐和镁盐含量降为50毫克/升以下的软水。

3、酿酒工艺:

1)清香型白酒:

鄂尔多斯清香型白酒是内蒙古自治区清香型白酒的典范。鄂尔多斯清香型白酒有着其纯熟精湛的酿造工艺,清字开头,净字收尾,一清到底。选用优质东北高梁、豌豆和大麦为主要酿酒原料,用新鲜的稻壳作辅料,采用传统的白酒酿造工艺——固态发酵法,清蒸清渣发一酵工艺,发酵采用窖池,在发酵时所添加一些辅料其作用是有利于微生物发酵,保持酒醅的松软度,保持浆水。酿出的酒至少贮存一年以上使其酒体更加谐调,形成了“清香纯正、自然谐调、绵甜淡雅、落口净爽”的风格特点。

2)浓香型白酒:

鄂尔多斯酒传统酿造技艺传承了鄂尔多斯上千年酿酒历史长河中积淀的技艺精华,是鄂尔多斯文化的重要组成部分。鄂尔多斯浓香型酒为多粮型,以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料。以优质小麦培制中高温大曲,各项指标均达到中高温大曲的优质水平。

鄂尔多斯酒纯熟的传统工艺,采用“跑窖”、“固态续糟”、“双轮底发酵”等发酵技术;采用“分层起糟”、“分层蒸馏”、“按质并坛”等国内酒行业中独特的酿造工艺。整个工艺过程中,鄂尔多斯酒都十分重视“匀、透、稳、准、细、净”,形成了“香气幽雅、酒体醇厚、入口甘甜、诸味谐调、回味幽长’’的风格特点。

三、鄂尔多斯白酒酒文化特质综述:

“九曲黄河万里长,中华美酒源流长”。中国是白酒的摇篮和天堂,上下五千年文明,酒和酒文化贯穿始终。鄂尔多斯是蒙古语,汉意为众多的宫殿,位于内蒙古自治区西南,三面为黄河环绕。物华天宝,天明气清。历史悠久,文化厚重。“羊煤土气”,资源富饶。鄂尔多斯酒和酒文化在这样的背景下酝酿。鄂尔多斯酒文化是鄂尔多斯文化的有机组成部分,在漫长的历史过程中,鄂尔多斯酒文化受到鄂尔多斯文化中包括历史、政治、地理、风俗、气候、民族等因素影响,形成自己独特的“多元文化”。长期以来,萨拉乌苏文化、青铜文化、草原文化、古河套文化、高原文化、塞外文化、成吉思汗祭祀文化以及以秦晋文化为代表的中原文化和以鄂尔多斯婚礼为代表的蒙古民俗文化,不愠不火,经验着酒的品味,勾兑成绮丽的鄂尔多斯酒文化。历史的长河缓缓流淌,文化随酒风,酒随文化雅。到今日,酒成了道具,成了载体,成了象征。酒文化成了灵魂,成了氛围,成了精神。我们能够感受到酒文化的存在,却不能将它进行准确地描摹。所幸,逐渐繁荣起来的鄂尔多斯酒业成了传统鄂尔多斯酒文化的活标本。佳酿之地,必有名泉。在中国人的印象中,有好水才能有好酒。鄂尔多斯没有名泉,却有好水。鄂尔多斯地下水多积于其独特的砒砂岩和沙漠底层,经过无数层砒砂和沙子的天然过滤,剔尽了对人体有害的物质,吸收了有利于人体的微量矿物质元素。与此同时,在漫长的时间内,与砒砂充分接触过程中,地下水中溶入了砒砂岩中微发酵后的古生物遗体。这种情况下,用于酿酒的水本身就具有了一定的健康和微香特质。

1、鄂尔多斯酒文化与朱开沟文化

鄂尔多斯酒文化源远流长,而近年来鄂尔多斯市朱开沟文化遗址的考古研究证明,饮酒习俗早在3500多年前就成为当时人们日常不可缺少的内容。经有关部门考古发掘,朱开沟遗址发现了数量众多的盉、小方杯、圆杯、三角环等酒器,而且盉已成为墓葬随葬品组合中的重要组成部分。这一发现表明,当时的朱开沟酿酒业十分发达,饮酒已成为人们的一种习俗。同时也证明了酿酒业等赖以生存的原始农业的生产发展程度之盛。朱开沟遗址位于内蒙古自治区鄂尔多斯市伊金霍洛旗纳林陶亥村,是距今4200年至3500年的一处考古学文化遗存。由于朱开沟遗存的重要性和特殊性,学术界将其命名为“朱开沟文化”。

2、鄂尔多斯酒文化与鄂尔多斯青铜器

鄂尔多斯青铜器起源于春秋战国,西汉初年是它的鼎盛时期,是一颗镶嵌在人类文明史上的璀璨明珠。鄂尔多斯青铜器是北方匈奴为代表的中国北方早期畜牧民族的文化遗存,它是中华文明的重要组成部分。从19世纪开始,中国北方长城沿线陆续出土了大量以装饰动物纹为特征,具有游牧民族文化特色的青铜和金银饰品,因以鄂尔多斯地区发现最多、最集中、最具特征而得名,从此鄂尔多斯青铜器享誉天下。20世纪80年代,内蒙古自治区考古所和鄂尔多斯博物馆合作,在伊金霍洛旗朱开沟遗址进行大规模的科学挖掘,发掘了相当夏商时代出土的青铜文化遗存。其中,最具特色的是遗址中出土了大量的青铜器酒具,直接佐证了鄂尔多斯大地上当时酿酒业已比较发达。

3、鄂尔多斯酒文化之国家“非物质文化遗产”—“鄂尔多斯婚礼”、“成吉思汗祭祀文化”

鄂尔多斯酒在内蒙古久负盛名、在国内也是影响深远,不仅是我国传统商业文化的重要象征,鄂尔多斯酒文化源远流长,而且承载着中华民族博大精深的优秀传统文化。“国家非物质文化遗产”是我们中华民族的DNA,包括各民族的语言和文字,各种艺术形式戏曲、音乐、舞蹈、美术,各种工艺,包括雕刻、剪纸、酿造工艺、饮食技艺,还包括各种习俗,比如传统的民族节日、民间的一些祭祀活动等等。鄂尔多斯酒文化内涵丰富,其中独具特色的酒文化 “成吉思汗祭典”、“鄂尔多斯婚礼”流传于鄂尔多斯地区有近800年历史,是我国蒙古族民俗礼仪文化保留较为完整的两个项目,也是蒙古族文化宝藏中的经典,更是鄂尔多斯酒文化的具体体现和精髓,其中鄂尔多斯酒系列白酒“成吉思汗祭祀贡酒”、“大漠天子酒”、“鄂尔多斯缘酒”、“鸳鸯宴酒”在“成吉思汗祭典”、“鄂尔多斯婚礼”中具有重要的文化承载作用。鄂尔多斯酒的重要特征就是所蕴含的独特产品、传统技艺和经营理念和文化内涵,具有很高的经济价值和文化价值,是重要的非物质文化遗产,也是促进社会进步和建设和谐文化的宝贵精神财富。因此,加强对鄂尔多斯酒文化的传承和保护,对于促进商业文明建设、树立中华民族诚信经营和文明生产的优秀传统的核心价值观、弘扬中华民族传统优秀文化,保护非物质文化遗产,具有重要的意义。

鄂尔多斯酒文化中的“鄂尔多斯婚礼”、“成吉思汗祭祀文化”作为我国重要的非物质文化遗产,在长期的发展过程中,形成了世代传承的文化瑰宝。鄂尔多斯酒逐步开发精良产品、精湛技艺和服务体系,形成了深厚的文化底蕴,成为家喻户晓的商业品牌,为丰富人民群众生活,促进商品经济和社会发展,起到了重要作用,做出了巨大的贡献。